Статья описывает бракеражный журнал, который необходим для проверки качества кулинарных изделий на предприятиях общественного питания. В статье приведены критерии оценки качества продукции и форма журнала, в которую заносятся данные об оценке качества, дате и времени изготовления, наименовании продукции, ответственном исполнителе и разрешении к реализации.